22.02.2021, 11:04

Nedir bu hayalet mutfak?

Son yıllarda amerika’da artan maliyetlerden dolayı ortaya atılan ve yaklaşık 6 -7 senedir uygulanmaya başlanılan yeni gastronomi yatırım alanıdır. 

Bu yeni yatırım için, hayalet mutfak ( ghost kitchen ) , bulut mutfak (cloud kitchen), sanal mutfak (virtual kitchen), karanlık mutfak (dark kitchen) gibi farklı isimler kullanılsa da hepsinin dayandığı temel nokta aynıdır.

Profesyoneller tarafından yönetilen, paket servise dayalı hizmet vererek, içeride müşteri ağırlaması yapmayan mutfaklardır. Ben kısaca hayalet mutfak olarak tanımlıyorum. 

Hayalet mutfakların iki ayrı şekilde çalıştığı örnekleri görüyoruz. Birinci örnekte, yatırım işletmeci tarafından yapılıyor ve online sipariş hizmeti veren sistemler veya kendi paket servis ekibi ile çalışılıyor. 

İkinci sistem ise mutfak yatırımının bir başka firma tarafından yapıldığı, aynı binada birden fazla işletmecinin mutfakları kiralayarak kendi markalarını paket servis sistemine dahil etmesi ile gerçekleşiyor. 

Bence ikinci sisteme uzun vadeli bakıldığında, maliyeti yüksek olacaktır. Son dönemde her iki sistem için ülkemizde yapılmış ciddi yatırımlar var. 

Amerika’da yıllar önce başlayan ve pandemi süresinde sokağa çıkma yasakları ile çok konuşulmaya başlayan yeni yatırım konsepti ülkemizde de ciddi talep görüyor. 

Geçtiğimiz günlerde clubhouse da bu konuda yaklaşık 4 saat süren bir konuşma gerçekleştirdik. 

Benim okuduklarımdan, yatırım yapan kişilerden duyduklarımdan ve yaşadığım tecrübelerden kaynaklı olarak çıkarttığım sonuç açıkçası pek iç açıcı değil. 

Dikkat edilmesi gereken birkaç nokta var. Fikrin ortaya çıktığı Amerika’da, paket servis pazarının büyüklüğü ve bu fikri hayata geçirenlerin şef olması dikkatlerden kaçmamalıdır. Diğer taraftan piyasaya büyük yatırımDüşük kiralama ve şefliğinin sizin tarafınızdan yapılması işletme maliyetlerinizi düşürdüğü için ekonomik açıdan mantıklı bir yatırım oluyor. Bu konuda en çok gelen soruları ve yanıtlarımı sizler ile paylaşıyorum, Normal bir restoran açmak yerine neden hayalet mutfak açmalıyım?
Bu iki konsept birbirinden farklı değerlendirilmesi gereken kavramlar. 

Hayalet mutfak kendince bir proje olarak hayatımıza girdi. Maliyetleri değerlendirdiğimizde, kira daha makul olacak ama mutfak ve havalandırma yatırımı aynı olacaktır. Kimsenin sizi göremediği ortamda reklam, pazarlama ve markalaşma bütçenizin limitini yüksek tutmalısınız. Kurumsal kimliğiniz ve paketlemeniz, en az lezzetiniz kadar önemli fiyatlama stratejiniz kadar belirleyici olacaktır.

Diğer taraftan hizmet sağlayıcı şirketlere bağımlı olacağınızı bilmelisiniz. Eğer şefliğini ve satın almasını siz yapacaksanız ve bu sayede maliyetlerinizi düşürebilecekseniz mantıklı olabilir.

Eğer bu operasyonları siz yapmayacaksanız, karlılığın düşük olacağı yeni yatırım fikrinizi, birden fazla bölgede hayata geçirerek sürüm üzerine kurgulama yapmanızı tavsiye ederim. Mevcut restoranımda hayalet mutfak uygulaması yapabilir miyim? Bunun çeşitli örnekleri Amerika’da ve ülkemizde mevcut. Ancak restoran ile aynı ismi taşıyarak yapılan paket servis hizmetleri hayalet mutfak olarak adlandırılmıyor. 

Hayalet mutfak olabilmeniz için farklı konseptlere ait, farklı menüler ile ayrıştırılmış markalarınızı aynı mutfaktan hazırlanmasının ve paket servisinin yapılmasını sağlamalısınız.

Hayalet mutfakta tek marka ile mi çalışılır?

Hayalet mutfaklarda en çok kullanılan sistem, aynı mutfaktan farklı markalar ile hizmet verilmesidir. Örnek olarak; pizza, burger, sushi ve taco menüleri oluşturabilir her biri için farklı isimler kullanabilirsiniz. Bunun için öncelikle bu farklı menüleri yapabilecek iyi bir şef, iyi kurgulanmış mutfak düzeni, tescil edilmiş markalara ihtiyacınız olacaktır. 

Hayatımıza yeni giren bu yatırım ile ilgili gördüğüm ülkemizde de popüler olmayı başarmış olmasıdır. Umarım daha önce, cupcake cilerde ve lokmacılarda olduğu gibi yatırım kirliliğine sebep olmaz. Her işi, ya bileni yapmalı ya da bileni ile yapılmalısınız.

Yorumlar (0)
8
parçalı bulutlu
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 25 54
2. Beşiktaş 24 51
3. Fenerbahçe 25 51
4. Trabzonspor 25 48
5. Alanyaspor 25 42
6. Hatayspor 25 42
7. Gaziantep FK 25 39
8. Karagümrük 25 37
9. Antalyaspor 25 33
10. Göztepe 25 32
11. Sivasspor 24 31
12. Konyaspor 24 30
13. Malatyaspor 25 30
14. Kasımpaşa 25 29
15. Rizespor 25 27
16. Kayserispor 25 25
17. Erzurumspor 25 25
18. Başakşehir 25 24
19. Denizlispor 25 21
20. Ankaragücü 24 20
21. Gençlerbirliği 24 20
Takımlar O P
1. Giresunspor 23 53
2. Samsunspor 22 46
3. Altınordu 23 41
4. İstanbulspor 22 40
5. Adana Demirspor 23 39
6. Ankara Keçiörengücü 23 38
7. Altay 23 38
8. Tuzlaspor 22 37
9. Bandırmaspor 23 31
10. Bursaspor 22 31
11. Ümraniye 23 31
12. Adanaspor 23 26
13. Balıkesirspor 22 23
14. Menemen Belediyespor 22 23
15. Boluspor 22 22
16. Akhisar Bld.Spor 22 19
17. Ankaraspor 22 13
18. Eskişehirspor 22 7
Takımlar O P
1. Man City 25 59
2. M. United 25 49
3. Leicester City 25 49
4. West Ham 25 45
5. Chelsea 25 43
6. Liverpool 25 40
7. Everton 24 40
8. Aston Villa 23 36
9. Tottenham 24 36
10. Leeds United 25 35
11. Arsenal 25 34
12. Wolverhampton 25 33
13. Crystal Palace 25 32
14. Southampton 25 30
15. Burnley 25 28
16. Brighton 25 26
17. Newcastle 25 25
18. Fulham 25 22
19. West Bromwich 25 14
20. Sheffield United 25 11
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 23 55
2. Real Madrid 24 52
3. Sevilla 23 48
4. Barcelona 23 47
5. Real Sociedad 24 41
6. Villarreal 24 37
7. Real Betis 24 36
8. Levante 24 31
9. Granada 24 30
10. Athletic Bilbao 23 29
11. Celta de Vigo 24 29
12. Valencia 24 27
13. Osasuna 24 25
14. Cádiz 24 25
15. Getafe 24 24
16. Deportivo Alaves 24 22
17. Eibar 24 21
18. Elche 22 21
19. Real Valladolid 24 21
20. Huesca 24 19